Per 4 persone

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• 100 g di formaggio cremoso
• 100 g ricotta romana (asciutta)
• 50 g zucchero semolato
• scorza e succo di un limone
• 1 lime non trattato
• granella di pistacchio
• granella di nocciole
• 100 g lamponi
• 100 g fragole
• 100 g mirtilli
• 100 g more
• 1 rapa rossa cotta
• foglie di menta
• 4 cucchiai di zucchero a velo
• q.b. Balsamico Giusti 3 Medaglie d'oro
  

PREPARARE IL FORMAGGIO

Lavora con una spatola il formaggio cremoso con la ricotta passata al setaccio. Aggiungi lo zucchero e le zeste del limone.

Versa in una tasca da pasticcere e conserva in frigorifero fino al momento dell’uso.

PREPARARE FRUTTA E NOCI

Lava e asciuga la frutta. Taglia la rapa rossa a cubetti.

In un piatto da portata disponi la frutta rossa lavata e asciugata e aggiungi le rape tagliate a piccoli dadini. Versa la granella di pistacchio in una ciotolina e quella di nocciole in un’altra.

PREPARARE LE PALLINE AL FORMAGGIO

Dosa delle noci di formaggio cremoso nelle ciotole e ricoprile bene con la granella.

Disponi le palline sulla frutta.

CONDIRE L'INSALATA

Prepara la glassa al Balsamico spremendo del succo di limone nello zucchero a velo. Mescola bene e aggiungi qualche goccia di Balsamico 3 Medaglie d'oro. Usa la glassa per dolcificare a piacere. 

Decora con foglie di menta e fettine di lime.