PREPARARE L'IMPASTO PER LA BASE
Nella ciotola della planetaria lavorare il burro a temperatura ambiente con lo zucchero a velo.
Una volta amalgamati aggiungere il sale, la scorza di limone e la polpa della vaniglia. Mescolare.
Aggiungere un tuorlo alla volta senza fermare la planetaria e quando il tutto è amalgamato, spegnere.
Setacciare bene la farina quindi aggiungerla al composto azionando la planetaria a bassa velocità.
Non appena il tutto sarà omogeneo (pochi secondi), spegnere e rovesciare sul piano di lavoro.
Compattare l’impasto con le mani, quindi stenderlo su un foglio di carta forno.
Coprire il tutto con un altro foglio di carta forno e, aiutandosi con un matterello, stenderlo in un disco di circa 4 mm di spessore.
Con un coltellino ricavare un cerchio di circa 30 cm di diametro e rimuovere l’impasto in eccesso.
Riporlo in frigorifero coperto con pellicola o carta forno. Conservare il resto dell’impasto in congelatore per altri usi.
CUOCERE LA BASE
Dopo circa un’ora, estrarre l’impasto steso e inserirlo in un anello per crostate diametro 23/24 cm leggermente imburrato. Bucherellare il fondo.
Rimuovere con un coltellino l’impasto in eccesso dai bordi.
Riporre in frigorifero mentre il forno raggiunge i 160° C.
Adagiare un foglio di carta forno leggermente stropicciato all’interno del guscio di frolla e riempire la cavità con fagioli o riso. Procedere con la cottura in bianco per circa 35/40 minuti o fino a doratura (la frolla inizierà a staccarsi leggermente dal bordo dell’anello).
Sfornare e lasciar raffreddare.
PREPARARE LA CREMA PASTICCERA
In una casseruola versare il latte con il baccello esausto della vaniglia e lo zucchero.
Quando arriva quasi a bollore prelevare alcuni cucchiai di latte con cui stemperare l’amido di mais in una ciotola (usare una frusta).
Quando sarà sciolto e privo di grumi, aggiungerlo al latte insieme al miele e mescolare con una frusta fino a quando il composto si sarà addensato.
Trasferire la crema in una ciotola, aggiungere una noce di burro e frustare bene perché diventi bella lucida.
Coprire con pellicola trasparente a contatto, lasciar intiepidire e poi riporre in frigorifero.
Una volta raffreddata, montare la panna. Con le stesse fruste rendere di nuovo cremoso il composto di latte che, raffreddandosi, si sarà leggermente indurito.
Incorporare la panna un po’ alla volta al composto di latte, aiutandosi con una spatola ed eseguendo movimenti dal basso verso l’alto per non smontare il tutto.
Trasferire la crema al latte in una tasca da pasticcere munita di bocchetta liscia e riporre in frigorifero fino all’utilizzo.
COMPORRE IL DOLCE
Tagliare i fichi a fettine sottili. Scaldare leggermente il miele e aggiungere qualche cucchiaino di Condimento a base di Balsamico e Fichi. Mescolare.
Spalmare nel guscio del dolce la confettura di fichi, dosare la crema fino al bordo. Disporre sulla superficie le fette di fichi. Spennellare con la salsa al miele tiepida. A piacere aggiungere qualche nocciola tostata.
