Traditional Balsamic Vinegar of Modena

The highest expression of Balsamico

Crafted from cooked must only, Traditional Balsamic Vinegar of Modena DOP is both unique and precious. The long, slow ageing gives this precious black liquid gold its density and roundness, enriched with pleasant spicy and bitter notes and intense aromas of ripe fruit.

Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP "Extravecchio"

Traditional Balsamic Vinegar of Modena | Extravecchio

Produktbeschreibung

Cremig und intensiv, mit einer strukturierten Textur und einem anhaltend holzigen Geschmack.

Gewonnen ausschließlich aus gekochtem Traubenmost ist der traditionelle Balsamico di Modena DOP Extravecchio ein einzigartiges Premium-Produkt. Die bedächtige und besonders lange Reifedauer, nacheinander in antiken Fässern unterschiedlicher Hölzer nach der antiken Methode des ‚Rincalzi e Travasi‘ – behutsames Auf- und Umfüllen – erzeugt die besondere Dichte und Vollmundigkeit dieses Balsamessigs.

Serving suggestions

Hervorragend auf Klassikern wie Parmigiano-Reggiano-Spänen, Erdbeeren und Vanilleeis;
Ideal für Vorspeisen wie Gemüseflans oder Soufflés, Hauptgerichte wie Ricotta-Spinat-Tortelloni, trockene Passatelli, frische Pasta oder Risotto mit Parmesansahne;
Perfekt auf frischem und gereiftem Käse, weißem und rotem Fleisch und eibasierten Gerichten;
Wir empfehlen, einige Tropfen zu Desserts wie Panna Cotta, Mascarpone, Sauerkirschkuchen, Zartbitterschokolade oder weichem cremigem Semifreddo hinzuzufügen;
Auch als Digestif nach den Mahlzeiten empfohlen.

Ingredients

Gekochter Most von Trebbiano- und Lambrusco-Trauben

Ageing

Mindestens 25 Jahre lang in kleinen Holzfässern nach der Methode des 'Rincalzi e Travasi' gereift.

Tasting notes

Besonders dicht und vollmundig mit gaumenschmeichelnden Gewürz- und Holznoten sowie dem Duft von reifen Früchten.

FAQ

REIFUNG: Die Reifung des traditionellen Giusti-Balsamico-Essigs aus Modena erfolgt in alten Holzfässern aus dem Familienerbe, die seit Jahrzehnten oder Jahrhunderten verwendet werden. Die Reifezeit beträgt mindestens 25 Jahre für den Extravecchio-Typ und erfolgt nach der traditionellen Methode der Umfüllung und des Nachfüllens in einer Batterie von Fässern aus verschiedenen Hölzern. Darüber hinaus beeinflussen das Alter der Fässer und die darin enthaltene Flüssigkeit, die nie vollständig geleert werden, den Geschmack und die Konsistenz des Endprodukts erheblich.
LAGERUNG: Das Produkt wird bei Raumtemperatur gelagert, auch nach dem Öffnen. Aufgrund seiner hohen natürlichen Zuckerkonzentration können sich im Laufe der Zeit Ablagerungen am Boden der Flasche bilden. Dieser Rückstand ist das Ergebnis einer natürlichen Kristallisation der Zucker, die typischerweise auftritt, wenn das Produkt kühleren Temperaturen als üblich ausgesetzt ist. Um das Produkt wiederherzustellen und die ursprüngliche Konsistenz zu erreichen, genügt es, es moderat zu erwärmen.
VERFALL: Dieses Produkt ist gesetzlich von der Verpflichtung zur Angabe eines Verfallsdatums befreit. Es ist nicht verderblich, auch nach dem Öffnen.
DIÄTBESCHRÄNKUNGEN: Dieses Produkt ist glutenfrei und enthält keine tierischen Inhaltsstoffe. Es wird aus gentechnikfreien Rohstoffen hergestellt und das einzige Allergen, das es enthält, sind Sulfite.

Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP "Affinato"

Traditional Balsamic Vinegar of Modena | Affinato

Produktbeschreibung

Dickflüssig und aromatisch, mit einer angenehm würzigen Note und fruchtigem Nachgeschmack.

Gewonnen ausschließlich aus gekochtem Traubenmost ist der traditionelle Balsamico di Modena DOP Affinato ein einzigartiges Premium-Produkt. Die bedächtige und besonders lange Reifedauer, nacheinander in antiken Fässern unterschiedlicher Hölzer nach der antiken Methode des ‚Rincalzi e Travasi‘ – behutsames Auf- und Umfüllen, erzeugt die besondere Dichte und Vollmundigkeit des Balsamessigs.

Serving suggestions

Hervorragend auf großen Klassikern wie Parmigiano-Spänen, Erdbeeren oder anderen reifen Früchten und Vanilleeis;
Ideal für Vorspeisen wie Gemüseflans oder Soufflés, Hauptgerichte wie frische und gefüllte Pasta, Polenta, Cremesuppen oder Risotto;
Perfekt auf frischem und gereiftem Käse, Fleischfilets, sowie Gemüse oder Fisch überbacken;
Wir empfehlen, es zum Zabaglione hinzuzufügen und ein paar Tropfen zu nehmen, um den Hals zu beruhigen und die Verdauung zu verbessern.

Ingredients

Gekochter Most von Trebbiano- und Lambrusco-Trauben

Ageing

Mindestens 12 Jahre lang in kleinen Holzfässern nach der Methode des 'Rincalzi e Travasi' gereift.

Tasting notes

Besonders dicht und vollmundig mit gaumenschmeichelnden Gewürz- und Holznoten sowie dem Duft von reifen Früchten.

FAQ

REIFUNG: Die Reifung des traditionellen Giusti-Balsamico-Essigs aus Modena erfolgt in alten Holzfässern aus dem Familienerbe, die seit Jahrzehnten oder Jahrhunderten verwendet werden. Die Reifezeit beträgt mindestens 12 Jahre für den Affinato-Typ und erfolgt nach der traditionellen Methode der Umfüllung und des Nachfüllens in einer Batterie von Fässern aus verschiedenen Hölzern. Darüber hinaus beeinflussen das Alter der Fässer und die darin enthaltene Flüssigkeit, die nie vollständig geleert werden, den Geschmack und die Konsistenz des Endprodukts erheblich.
LAGERUNG: Das Produkt wird bei Raumtemperatur gelagert, auch nach dem Öffnen. Aufgrund seiner hohen natürlichen Zuckerkonzentration können sich im Laufe der Zeit Ablagerungen am Boden der Flasche bilden. Dieser Rückstand ist das Ergebnis einer natürlichen Kristallisation der Zucker, die typischerweise auftritt, wenn das Produkt kühleren Temperaturen als üblich ausgesetzt ist. Um das Produkt wiederherzustellen und die ursprüngliche Konsistenz zu erreichen, genügt es, es moderat zu erwärmen.
VERFALL: Dieses Produkt ist gesetzlich von der Verpflichtung zur Angabe eines Verfallsdatums befreit. Es ist nicht verderblich, auch nach dem Öffnen.
DIÄTBESCHRÄNKUNGEN: Dieses Produkt ist glutenfrei und enthält keine tierischen Inhaltsstoffe. Es wird aus gentechnikfreien Rohstoffen hergestellt und das einzige Allergen, das es enthält, sind Sulfite.

How to craft Traditional Balsamic Vinegar of Modena:

Harvest of local grapes

The production of Balsamic Vinegar of Modena begins with the careful selection and collection of local grapes. Native vine varieties, including Trebbiano and Lambrusco, are harvested in September.

Soft and Careful Pressing

The collected grapes undergo a soft pressing, following tradition. This process yields a sweet juice known as grape must.

Uncovered and Extended Cooking

The extracted juice from the fruits is cooked uncovered for several hours. It simmers, with occasional stirring, leading to the natural caramelization of grape sugars. The resulting dark brown, sweet, and dense liquid is the cooked must, which serves as the main ingredient.

Slow Ageing in Casks of Various Wood Essences

Traditional Balsamic Vinegar of Modena is achieved through the fermentation and refinement in a batch of casks. The cooked must, the sole ingredient, refines in an attic battery, decanted into barrels of different capacities and wooden varieties.