Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène
La plus haute expression du Balsamique
Exclusivement réalisé à partir de moût cuit, le Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène est à la fois unique et précieux. Le long et lent vieillissement confère à ce précieux or noir liquide sa densité et sa rondeur, enrichie de notes épicées et amères agréables, ainsi que d'arômes intenses de fruits mûrs.
Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène | Extravecchio
Crémeux et intense, avec une texture structurée et une saveur boisée persistante.
Obtenu uniquement à partir de moût de raisin cuit, le Vinaigre balsamique traditionnel de Modène « Extravecchio » est un produit unique et précieux. Le lent et long vieillissement, dans de vieilles batteries comprenant des tonneaux de bois différents, selon l'ancien système des « Travasi e Rincalzi », soit des transferts et des remplissages du plus gros fût d'une batterie avec du moût frais du fût-mère, apporte une grande densité et de la rondeur au produit. Aujourd'hui encore, il est le symbole inestimable d'un ancien art de Modène qui se perpétue depuis des siècles.
Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène | Affinato
Épais et aromatique, avec une note agréablement acidulée et un arrière-goût fruité.
Obtenu uniquement à partir de moût de raisin cuit, le Vinaigre balsamique traditionnel de Modène « Affinato » est un produit unique et précieux. Le lent et long vieillissement, dans de vieilles batteries comprenant des tonneaux de bois différents, selon l'ancien système des « Travasi e Rincalzi », soit des transferts et des remplissages du plus gros fût d'une batterie avec du moût frais du fût-mère, apporte une grande densité et de la rondeur au produit. Aujourd'hui encore, il est le symbole inestimable d'un ancien art de Modène qui se perpétue depuis des siècles.
Comment produire le Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène:
Récolte des raisins locaux
La production du Vinaigre Balsamique de Modène débute par la sélection soigneuse et la récolte des raisins locaux. Les cépages indigènes choisis, parmi lesquels le Trebbiano et le Lambrusco, sont récoltés en septembre.
Pressage délicat
Les raisins récoltés sont délicatement pressés, selon la tradition. Ce processus produit un jus sucré, appelé moût de raisin.
Cuisson prologée sans couvercle
Le jus extrait des fruits est cuit sans couvercle pendant de nombreuses heures. On le laisse mijoter, en remuant de temps en temps, favorisant la caramélisation naturelle des sucres du raisin. Le liquide brun, sucré et dense obtenu est le moût cuit, l'ingrédient principal.
Vieillissement lent en fûts de différentes essences de bois
Le Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène est obtenu par fermentation et affinage dans une série de fûts. Le moût cuit, le seul ingrédient, mûrit dans une batterie de vieux fûts, puis est décanté dans des fûts de différentes capacités et essences de bois.
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