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Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène

La plus haute expression du Balsamique

Exclusivement réalisé à partir de moût cuit, le Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène est à la fois unique et précieux. Le long et lent vieillissement confère à ce précieux or noir liquide sa densité et sa rondeur, enrichie de notes épicées et amères agréables, ainsi que d'arômes intenses de fruits mûrs.

Vinaigre balsamique traditionnel de Modène « Extravecchio »
Vinaigre balsamique traditionnel de Modène « Extravecchio »
Vinaigre balsamique traditionnel de Modène « Extravecchio »
Vinaigre balsamique traditionnel de Modène « Extravecchio »
Vinaigre balsamique traditionnel de Modène « Extravecchio »
Vinaigre balsamique traditionnel de Modène « Extravecchio »
Vinaigre balsamique traditionnel de Modène « Extravecchio »
Vinaigre balsamique traditionnel de Modène « Extravecchio »
Vinaigre balsamique traditionnel de Modène « Extravecchio »

Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène | Extravecchio

Crémeux et intense, avec une texture structurée et une saveur boisée persistante.

 

Obtenu uniquement à partir de moût de raisin cuit, le Vinaigre balsamique traditionnel de Modène « Extravecchio » est un produit unique et précieux. Le lent et long vieillissement, dans de vieilles batteries comprenant des tonneaux de bois différents, selon l'ancien système des « Travasi e Rincalzi », soit des transferts et des remplissages du plus gros fût d'une batterie avec du moût frais du fût-mère, apporte une grande densité et de la rondeur au produit. Aujourd'hui encore, il est le symbole inestimable d'un ancien art de Modène qui se perpétue depuis des siècles.

  • Excellent sur les grands classiques comme les éclats de Parmigiano Reggiano âgé de 24 ou 36 mois, les fraises et la glace à la vanille;
  • Idéal pour les entrées, comme les flans ou soufflés de légumes, les plats principaux comme les tortelloni ricotta et épinards, les passatelli séchés, les pâtes fraîches ou le risotto à la crème de Parmigiano Reggiano;
  • Parfait avec les fromages frais et affinés, les viandes blanches et rouges et les plats à base d'œufs;
  • Nous recommandons d'ajouter quelques gouttes aux desserts comme la panna cotta, le mascarpone, la tarte aux griottes, le chocolat noir ou les semifreddos crémeux;
  • Recommandé également comme digestif après les repas.

Moût cuit de raisins Trebbiano et Lambrusco

Au moins 25 ans dans de petites batteries de bois d'après la méthode des « Rincalzi e Travasi »

Une grande densité et une bonne rondeur avec d'agréables notes épicées et boisées, et d'intenses parfums de fruits mûrs

  • VIEILLISSEMENT : Le vieillissement du vinaigre balsamique traditionnel de Modène Giusti se fait dans d'anciens fûts en bois hérités de la famille et utilisés depuis des décennies, voire des siècles. La période de vieillissement est d'au moins 25 ans pour le type Extravecchio, suivant la Méthode Traditionnelle des Transvasements et des Remplissages dans une batterie de tonneaux en bois différents. De plus, l'âge des tonneaux et le liquide qu'ils contiennent, n'étant jamais complètement vidés, affectent grandement la saveur et la consistance du produit final.
  • STOCKAGE : Le produit est conservé à température ambiante, même après ouverture. En raison de sa haute concentration en sucre naturel, des sédiments peuvent se former au fond de la bouteille avec le temps. Ce résidu est le résultat d'une cristallisation naturelle des sucres, qui se produit généralement lorsque le produit est exposé à des températures plus fraîches que d'habitude. Pour restaurer le produit et obtenir la consistance originale, il suffit de le réchauffer modérément.
  • EXPIRATION : Ce produit est exempté par la loi de l'obligation d'indiquer une date de péremption. Il ne se détériore pas, même après ouverture.
  • RESTRICTIONS ALIMENTAIRES : Ce produit est sans gluten et ne contient aucun ingrédient d'origine animale. Il est fabriqué avec des matières premières non génétiquement modifiées et le seul allergène qu'il contient est le sulfite.

Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène « Affinato »
Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène « Affinato »
Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène « Affinato »
Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène « Affinato »
Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène « Affinato »
Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène « Affinato »
Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène « Affinato »
Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène « Affinato »

Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène | Affinato

Épais et aromatique, avec une note agréablement acidulée et un arrière-goût fruité.

 

Obtenu uniquement à partir de moût de raisin cuit, le Vinaigre balsamique traditionnel de Modène « Affinato » est un produit unique et précieux. Le lent et long vieillissement, dans de vieilles batteries comprenant des tonneaux de bois différents, selon l'ancien système des « Travasi e Rincalzi », soit des transferts et des remplissages du plus gros fût d'une batterie avec du moût frais du fût-mère, apporte une grande densité et de la rondeur au produit. Aujourd'hui encore, il est le symbole inestimable d'un ancien art de Modène qui se perpétue depuis des siècles.

  • Excellent sur les grands classiques comme les éclats de Parmigiano, les fraises ou autres fruits mûrs, et la glace à la vanille;
  • Idéal pour les entrées, comme les flans de légumes ou les soufflés, les plats principaux comme les pâtes fraîches et farcies, la polenta, les soupes crémeuses ou le risotto.
  • Parfait sur les fromages frais et affinés, les filets de viande ou le tartare, et les légumes ou poissons gratinés;
  • Nous recommandons de l'ajouter au zabaglione et de prendre quelques gouttes pour soulager la gorge et améliorer la digestion.

Moût cuit de raisins Trebbiano et Lambrusco

Au moins 12 ans dans de petites batteries de bois d'après la méthode des « Rincalzi e Travasi »

Une grande densité et une bonne rondeur avec d'agréables notes épicées et boisées, et d'intenses parfums de fruits mûrs

  • VIEILLISSEMENT : Le vieillissement du vinaigre balsamique traditionnel de Modène Giusti se fait dans d'anciens fûts en bois hérités de la famille et utilisés depuis des décennies, voire des siècles. La période de vieillissement est d'au moins 12 ans pour le type Affinato, suivant la Méthode Traditionnelle des Transvasements et des Remplissages dans une batterie de tonneaux en bois différents. De plus, l'âge des tonneaux et le liquide qu'ils contiennent, n'étant jamais complètement vidés, affectent grandement la saveur et la consistance du produit final.
  • STOCKAGE : Le produit est conservé à température ambiante, même après ouverture. En raison de sa haute concentration en sucre naturel, des sédiments peuvent se former au fond de la bouteille avec le temps. Ce résidu est le résultat d'une cristallisation naturelle des sucres, qui se produit généralement lorsque le produit est exposé à des températures plus fraîches que d'habitude. Pour restaurer le produit et obtenir la consistance originale, il suffit de le réchauffer modérément.
  • EXPIRATION : Ce produit est exempté par la loi de l'obligation d'indiquer une date de péremption. Il ne se détériore pas, même après ouverture.
  • RESTRICTIONS ALIMENTAIRES : Ce produit est sans gluten et ne contient aucun ingrédient d'origine animale. Il est fabriqué avec des matières premières non génétiquement modifiées et le seul allergène qu'il contient est le sulfite.

Comment produire le Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène:

Récolte des raisins locaux

La production du Vinaigre Balsamique de Modène débute par la sélection soigneuse et la récolte des raisins locaux. Les cépages indigènes choisis, parmi lesquels le Trebbiano et le Lambrusco, sont récoltés en septembre.

Pressage délicat

Les raisins récoltés sont délicatement pressés, selon la tradition. Ce processus produit un jus sucré, appelé moût de raisin.

Cuisson prologée sans couvercle

Le jus extrait des fruits est cuit sans couvercle pendant de nombreuses heures. On le laisse mijoter, en remuant de temps en temps, favorisant la caramélisation naturelle des sucres du raisin. Le liquide brun, sucré et dense obtenu est le moût cuit, l'ingrédient principal.

Vieillissement lent en fûts de différentes essences de bois

Le Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène est obtenu par fermentation et affinage dans une série de fûts. Le moût cuit, le seul ingrédient, mûrit dans une batterie de vieux fûts, puis est décanté dans des fûts de différentes capacités et essences de bois.

Essayez nos recettes avec du Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène !

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